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<p>템퍼링형 유지를 일정량 함유하여 양호한 풍미나 마우스필을 구비하면서, 블룸의 발생이 억제된 소성 초콜렛류 및 그 제조방법을 제공하는 것을 과제로 한다. SOS형 트리글리세리드를 13 ~ 22중량%, 상온액체유지를 7 ~ 20중량% 함유하고, 초콜렛류중의 유지의 SFC가 10℃에서 40 ~ 65%, 20℃에서 20 ~ 50%, 25℃에서 10 ~ 40%, 30℃에서 1 ~ 8%인 소성 용도의 초콜렛류 생지를 조제해 소성함으로써 상기의 과제를 해결한 소성 초콜렛류가 얻어진다.</p> |
