ニンジンペクチンの製造方法

摘要

ニンジンを１００℃未満の温度の水でｐＨ２以上５以下の条件下で抽出する、ニンジンペクチンの製造方法を開示する。かかる製造方法により得られるニンジンペクチンは、広いｐＨ範囲でタンパク質に対する優れた分散安定性を示す。