| 摘要 |
<p>본 발명은 흑초로부터 분리한 분자량 500 Da 이하의 펩타이드 분획을 포함하는 염미(Saltness) 증강용 조성물을 제공한다. 본 발명은 본 발명의 염미 증강용 조성물을 포함하는 식품, 건강 식품 또는 기능성 식품 및 식품의 나트륨-저감 조미방법을 제공한다. 본 발명의 조성물을 식품에 적용하면 전체적인 관능성(특히, 염미)이 크게 개선되고, 나트륨을 대체 또는 저감시킬 수 있어, 맛과 영양학적인 측면에서 모두 우수한 식품을 제공할 수 있다.</p> |
