一种脱镉大米蛋白及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种脱镉大米蛋白及其制备方法和应用，其目的在于解决现有大米蛋白镉含量过高的问题。本发明所述脱镉大米蛋白是米渣经过酸溶液脱镉处理后加工而成的镉含量低于0.1mg/kg的大米蛋白。本发明对镉的去除率可达到90%以上，操作简单，成本低廉，能安全有效地得到低镉大米蛋白，适宜大规模的推广和应用。

主权项

一种脱镉大米蛋白，其特征在于：所述脱镉大米蛋白是米渣经过酸溶液脱镉处理后加工而成的镉含量低于0.1mg/kg的大米蛋白；所述酸溶液的pH 2.5‑3.5，所述酸为食品级醋酸；所述脱镉大米蛋白的制备方法步骤如下：（1）脱镉处理将米渣与pH 2.5‑3.5的酸溶液按1:2‑5的重量比混合，20‑35℃下搅拌2‑5h；所述米渣的制备方法如下：大米粉碎，大米粉碎物与水按1:2.5‑5的重量比混合，加入大米重量0.1‑1%的耐高温α‑淀粉酶，搅拌并升温至92‑98℃，酶解0.5‑2小时，过滤取滤渣，水洗后干燥得米渣；（2）后处理将步骤（1）处理所得物过滤除非蛋白成分，水洗，烘干，灭菌，粉碎后得到镉含量低于0.1mg/kg的脱镉大米蛋白；步骤（1）中的搅拌速度为100‑800rpm；步骤（2）中所述过滤为真空过滤、压滤过滤或离心过滤，过滤的目数为50‑100目；步骤（2）中烘干的温度为60‑90℃，时间2‑3h；灭菌的温度为80‑85℃，时间2‑3h。