一种香脆黄豆的制备方法

摘要

本发明公开了一种香脆黄豆的制备方法，该方法包括以下步骤：黄豆预处理、脱水处理、炒豆处理、冷处理、混合炒制、成品。本发明通过严格控制黄豆加工过程中的主要参数，最大程度上的保留了黄豆中的营养成分，而且本方法制备出的黄豆区别于其他黄豆的一个最主要的方面是在黄豆的炒制中加入了辣椒，由于现有技术中炒制的黄豆都存在味道清淡、味道不香、口味单一的问题，但是本发明通过添加辣椒进行炒制有效的解决了这个问题，提升了黄豆的口感，还能起到开胃的作用，本方法制备的黄豆具有酥、香、脆、色泽金黄、颗粒大等特点，是一种上佳的休闲食品。

主权项

一种香脆黄豆的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、黄豆预处理：将精选得到的黄豆放入温度为25‑35℃的水中浸泡12‑18min后捞出，放置10‑20min后放入温度为35‑45℃的水中继续浸泡15‑20min后捞出即可；b、脱水处理：将捞出的黄豆放入锅中，控制温度为40‑60℃，炒制1min后捞出；c、炒豆处理：向锅中加入清水加热至60℃后，放入经过脱水处理的黄豆，将温度提升至100℃进行炒制，炒制2min后，迅速加入温度为5‑10℃的冷水继续炒制水分全部蒸发即可；d、冷处理：将黄豆取出放入温度为5‑8℃的冷藏室中，冷藏15‑20min；e、混合炒制：将经过冷藏的黄豆放回锅中，控制温度为45‑55℃并按照比例加入食盐和辣椒慢慢炒制4‑5min后起锅；f、成品：待起锅后的黄豆自然冷却后经包装，即得到香脆黄豆成品。