一种乳酸菌发酵功能性酸奶的制备方法

摘要

本发明属于功能性食品技术领域，为一种乳酸菌发酵功能性酸奶的制备方法。该方法采用植物乳杆菌、干酪乳杆菌和乳酸乳球菌制备功能型发酵奶。包括如下步骤：植物乳杆菌、干酪乳杆菌和乳酸乳球菌；酸奶起子的制备；发酵奶的制备；酸奶后发酵。本发明所述的酸奶配方为植物乳杆菌、干酪乳杆菌和乳酸乳球菌三株菌种混合，发酵后的酸奶具有润肠通便、超长保质期、易于肠道定植、菌种活性高、能抗食源性病原菌等益生功能，具有广阔的市场前景。

主权项

一种乳酸菌发酵功能性酸奶的制备方法，其特征在于将植物乳杆菌、干酪乳杆菌与乳酸乳球菌混合加入发酵用纯奶中进行发酵，所述具体步骤为：步骤一，植物乳杆菌、干酪乳杆菌与乳酸乳球菌的活化和扩大培养：将‑80℃冷冻保存的植物乳杆菌、干酪乳杆菌与乳酸乳球菌取出并迅速解冻，按每5 ml培养基中接种20μl菌液比例，将浓度为1×10⁹ cfu/ml的菌液接种至灭菌MRS肉汤培养基中，置于37℃恒温静止培养24 h后，吸取菌液按4‰比例接种于灭菌MRS肉汤培养基中扩大培养，置于37℃恒温静置培养48 h；步骤二，脱脂奶的制备：取125 g脱脂奶粉，用蒸馏水定容至500毫升后，平均分装至3个锥形瓶中，最后置于高压蒸汽灭菌锅中107℃灭菌20 min；步骤三，酸奶起子的制备：将步骤一扩大培养得到的植物乳杆菌、干酪乳杆菌与乳酸乳球菌混合分别接种于步骤二所述已灭菌的脱脂奶中，将其置于37℃发酵24小时，随后置于4℃后发酵24小时，即为发酵酸奶用起子；步骤四，酸奶的制备与发酵：将步骤三中发酵得到的起子接种至巴氏消毒奶中，将其置于37℃发酵16小时，随后置于4℃后发酵24小时，即为功能性乳酸菌发酵酸奶。