一种碱解法制备柑橘低酯果胶的方法

摘要

本发明公开了一种碱解法制备柑橘低酯果胶的方法，利用打破高酯果胶与低酯果胶之间平衡，在传统碱法制备低酯果胶基础上加以改进，制备出不同酯化度低酯柑橘果胶，具体为通过调节碱性溶液磷酸氢二钠的量、碱解时间和过氧化氢的加入量制备出不同酯化度低酯果胶，其中2.5％磷酸氢二钠加入量在4.0ml～5.5ml之间，碱解时间在10min～30min之间，30％过氧化氢加入量在1.2ml～1.5ml之间时，制备得到低酯柑橘果胶。与传统碱解法相比，本发明的流程简单，果胶酯化度可控，生产过程中无需加热，节能、环保，是一种可应用于工业化生产的技术。

主权项

一种碱解法制备柑橘低酯果胶的方法，其特征在于包括以下步骤：1)称取高甲氧基果胶粉末，加水配置成质量浓度为30g/L高酯果胶溶液；2)取高酯果胶溶液50ml加入4.0～5.5ml质量浓度为25g/L的混合碱溶液中，室温下搅拌碱解10min～30min；3)再加入质量浓度为300g/L过氧化氢溶液1.2～1.5ml，搅拌至溶液不再产生气泡后，用盐酸调节溶液pH值至2；4)加入2倍体积乙醇沉淀，过滤、干燥即得低酯果胶粉。