一种发酵型梨汁饮料及制备方法

摘要

本发明提供了一种发酵型梨汁饮料及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：a、在发酵罐中，向梨汁中加入水，将梨汁混合液的糖度调整为5-6°Brix，在100-120℃杀菌后，将梨汁混合液冷却至30-32℃；b、向步骤a中得到的梨汁混合液中加入酒，将酒精含量调整为1-2体积％；c、在步骤b中得到的混合液中加入5-10重量％的发酵菌液，在30-32℃保温下，搅拌并连续通入无菌空气，发酵2-3天；d、将发酵后的发酵液过滤后，通过薄板换热器在85-90℃下进行20-30min杀菌。本发明的发酵型梨汁饮料中，有机酸含量高且丰富，且在制备过程中不使用粮食等非梨汁发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸。

主权项

一种发酵型梨汁饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：a、在发酵罐中，向梨汁中加入水，将梨汁混合液的糖度调整为5‑6°Brix，在100‑120℃杀菌后，将梨汁混合液冷却至30‑32℃；b、向步骤a中得到的梨汁混合液中加入酒，将酒精含量调整为1‑2体积％；c、在步骤b中得到的混合液中加入5‑10重量％的发酵菌液，在30‑32℃保温下，搅拌并连续通入无菌空气，发酵2‑3天；d、将发酵后的发酵液过滤后，通过薄板换热器在85‑90℃下进行20‑30min杀菌；该制备方法还包括向步骤d中杀菌后的发酵液中加入白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、蜂蜜和水，以最终得到的发酵型梨汁饮料的重量为基准，白砂糖的加入量为1‑5％，果葡糖浆的加入量为1‑5％，麦芽糖浆的加入量为1‑5％，蜂蜜的加入量为1‑5％，水的加入量为5‑10％。