| 发明名称 | 制备稳定且均质的水果制品的方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及制备稳定且均质的水果制品的方法，其包括如下步骤：(i)通过将果粒任选地在水果基质存在下与糖混合来制备水果混合物，所述糖的量为相对于水果制品总重量的10wt％到60wt％，(ii)在40℃到90℃的温度和50毫巴到1000毫巴的压力下，处理步骤(i)中获得的水果混合物15到90分钟，以获得浓缩水果制品，所述浓缩水果制品在20℃时的白利度为50°到75°，(iii)任选地，将步骤(ii)中获得的浓缩水果制品在90℃到120℃的温度下进行热处理，(iv)冷却步骤(ii)中获得的浓缩水果制品，或当进行步骤(iii)时，冷却步骤(iii)中获得的浓缩水果制品，至储藏温度。本发明还涉及由所述方法制得的水果制品。 | ||
| 申请公布号 | CN102843912B | 申请公布日期 | 2015.09.30 |
| 申请号 | CN201080065382.6 | 申请日期 | 2010.03.12 |
| 申请人 | 热尔韦法国达能公司 | 发明人 | E·泰利安;J-F·佩尔蒂埃;C·拉科尔;V·戈捷 |
| 分类号 | A23C9/133(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I | 主分类号 | A23C9/133(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京市金杜律师事务所 11256 | 代理人 | 陈文平 |
| 主权项 | 制备稳定且均质的水果制品的方法，所述水果制品包含相对于所述水果制品的重量小于0.3重量％的增稠剂和/或胶凝剂，所述方法包括下述步骤：(i)通过将果粒任选在水果基质存在下与糖混合来制备水果混合物，所述糖的量为相对于所述水果制品总重量的10wt％到60wt％，(ii)在40℃到90℃的温度下，和95毫巴到150毫巴压力下处理步骤(i)中得到的水果混合物15到90分钟，以获得浓缩水果制品，所述浓缩水果制品在20℃时的白利度为50°到70°，(iii)任选地，将步骤(ii)中获得的浓缩水果制品在90℃到120℃的温度下进行热处理，(iv)冷却步骤(ii)中获得的浓缩水果制品，或当进行步骤(iii)时，冷却步骤(iii)中获得的浓缩水果制品，至储藏温度。 | ||
| 地址 | 法国巴黎 | ||