发酵脱涩黄连花茶及制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵脱涩黄连花茶及制备方法，它由黄连花、纤维素酶、氯化钠、乳酸菌一定比例组成，步骤：（1）采摘花蕾期黄连花，用清水冲洗干净，疏松地平铺在蒸笼内，置于蒸汽锅中，在蒸汽压力条件下计时，摊晾；（2）按黄连花重量份加入纤维素酶，酶解；（3）取步骤（2）酶解后黄连花，按黄连花重量份加入氯化钠，充分混拌均匀，按重量份加入乳酸菌，再次混拌均匀，置于密闭容器内进行隔氧发酵，发酵；（4）发酵完成后，干燥，灭菌，包装，得到黄连花茶。黄连花茶苦涩味明显降低，复水性强，花香馥郁，滋味醇厚，保留黄连花原有花香味，提高了黄连花茶的感官品质和风味。

主权项

一种发酵脱涩黄连花茶的制备方法，其步骤是：（1）、采摘新鲜的花蕾期黄连花，并挑拣剔除病虫危害的花，用清水冲洗干净，疏松地平铺在蒸笼内，置于蒸汽锅中，在0.1－0.3MPa蒸汽压力条件下计时2‑8min，置阴凉处摊晾至含水量为75‑90％；（2）、按黄连花重量份加入纤维素酶，酶解温度25‑30℃，酶解时间4‑6h；酶解湿度85‑95％；（3）、取步骤（2）酶解后黄连花，按黄连花重量份加入氯化钠，充分混拌均匀，按重量份加入乳酸菌，再次混拌均匀，置于密闭容器内进行隔氧发酵，发酵温度5‑18℃，发酵时间10‑60天，发酵环境湿度85‑95%；（4）、发酵完成后，将黄连花干燥至水分含量为1.5%‑4%，灭菌，包装，得到一种发酵脱涩黄连花茶；所述的发酵脱涩黄连花茶，它由以下重量份的原料制成：原料                    重量份黄连花                1000‑2000份纤维素酶               10‑80份氯化钠                50‑200份乳酸菌                20份。