一种魔芋葡甘聚糖菜盘及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖菜盘及其制备方法。魔芋葡甘聚糖菜盘的制备方法，包括羧甲基化紫薯淀粉的制备、复合溶胶液的制备、加热、离心脱气、菜盘热压成型、检测、消毒和包装。本发明的魔芋葡甘聚糖菜盘的制备方法，充分利用了魔芋葡甘聚糖具有优良可塑性、阻水性、可透气性、抗油性、安全性和生物可降解性的特点。制备的菜盘安全性好、耐高温耐水、抗拉伸强度高、工艺简单、原料丰富、成本低廉。另外本产品具有不易破损和可降解的优点，是一种绿色环保的产品。该菜盘为非金属、非陶瓷和非塑料质地，利用魔芋葡甘聚糖和紫薯淀粉制备日常使用的菜盘，大大提高了菜盘的安全性和使用持久性，同时魔芋葡甘聚糖菜盘的抗油性和易清洁性，大大方便了普通家庭的使用。

主权项

一种魔芋葡甘聚糖菜盘的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）羧甲基化紫薯淀粉的制备：按质量组份，取20～30份的紫薯淀粉、14～20份的氢氧化钠，加入150～220份体积比为80%的乙醇溶液，置于30～40℃的恒温水浴锅中以300r/min搅拌40～50min；然后加入氯乙酸12～15份，用1mol/L的盐酸溶液调节pH为6.5～7.0；并将其置于30～45℃的恒温水浴锅中以300r/min搅拌1～1.5h，过滤，用体积比为80%的乙醇溶液洗涤后，放入75℃的烘箱烘干，得到羧甲基化紫薯淀粉，备用；（2）复合溶胶液的制备：取魔芋葡甘聚糖20～30份和步骤（1）所得羧甲基化紫薯淀粉7～10份，加入500～800份水，置于30～40℃的恒温水浴锅中以300r/min搅拌1～1.2h；然后添入0.5～1份甘油、0.2～0.5份山梨醇，用1mol/L 的NaOH溶液调pH至11～13，置于200～300r/min，30～40℃的恒温磁力搅拌器搅拌15～30min，即交联聚合形成复合溶胶液；（3）加热：将步骤（2）的复合溶胶液置于恒温水浴锅中，在50～60℃条件下静置40～60min，得到复合凝胶液；（4）离心脱气：将步骤（3）的复合凝胶液置于3000r/min 的离心机中脱气处理30～50min ；（5）菜盘热压成型：将步骤（4）离心脱气后的复合凝胶液注入菜盘模具内，使复合凝胶液分布均匀，将复合凝胶液连同菜盘模具置于60～80℃的模具烘箱中30～60min，自动热压成型，然后取出，冷却至室温，得魔芋葡甘聚糖菜盘；（6）检测、消毒、包装：将步骤（5）的魔芋葡甘聚糖菜盘紫外线消毒杀菌、包装，即为成品。