复合保健生鲜面的制备方法

摘要

本发明涉及一种复合保健生鲜面的制备方法，将果皮处理、制浆后，将面粉、火龙果皮浆、柚子皮浆、食盐按比例混合均匀后，进行和面，所述火龙果皮浆、柚子皮浆的重量比为1～2：1～2，二者用量合计为面粉重量的25～35%，食盐用量为面粉重量的0.8～1.2%，再依次进行熟化、轧延与切条即可。本发明设计科学、可操作性强，在面条中充分融入火龙果皮和柚子皮的营养成分，不仅能发挥其食疗保健功能，还能满足现代人们对营养的追求，也为火龙果与柚子的综合利用开拓了新途径。

主权项

一种复合保健生鲜面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）火龙果皮的处理与制浆：挑选新鲜、完整、无霉变、无腐烂的火龙果，取皮，去青蒂，置于沸水中微沸3～5分钟护色，再捞出用冷水冲洗3～4遍，然后剥除外层透明硬膜，打制成浆；（2）柚子皮的处理与制浆：选择新鲜、饱满的柚子，完整剥取柚子皮，将柚子皮的青黄色表皮部分削除，置于其重量6～8倍、浓度为1～1.5wt％的食盐水溶液中，在温火煮沸的条件下浸泡半小时，再将柚子皮捞出甩干，用清水清洗四次，最后再甩干水分，切成小块后加入其重量1～3倍的水，打制成浆；（3）和面：将面粉、火龙果皮浆、柚子皮浆、食盐按比例混合均匀后，进行和面，直至用手握能成团，且经轻轻搓揉后仍能成为松散的颗粒状面絮；所述火龙果皮浆、柚子皮浆的重量比为1～2：1～2，二者用量合计为面粉重量的25～35%，食盐用量为面粉重量的0.8～1.2%；（4）熟化：将和好的面团在密封、保温条件下，熟化10～15min；（5）轧延与切条：面团经熟化后进行轧延，轧延次数6～10次，制成厚度为0.8～1.2mm且光滑、均匀的面片，再进行切条，即得复合保健生鲜面。