一种山珍麦子酱的制作方法

摘要

一种山珍麦子酱的制作方法，选用优质小麦10公斤，用水浸泡、漂洗，放锅里炒至香味溢出后加水煮半小时，捞取小麦滤水并自然冷却至常温；用白布包住小麦，再放入竹箩放进26℃～28℃的空调房内发酵，经9～12天，观察有发酵且散发出香味时取出晾晒，晒干后用粉碎机粉碎得到小麦发酵粉；按照1.5～2.5公斤山茶配5公斤红糖、30公斤水的配比煮制山茶水，并待茶水冷却；将茶水倒入小麦发酵粉中，加入3.8～4.5公斤盐、2.5～3.5公斤辣椒面、3～5公斤干巴菌泡酒，搅拌均匀后放入消毒过的储存罐中密封存放至少80天即可。本发明制作的酱色泽黄，并吸纳了野山茶清热解毒的特殊功效，同时融入了干巴菌特有的香味。

主权项

一种山珍麦子酱的制作方法，其特征在于，按如下配料配比及方法制作：（1）选用优质小麦10公斤，用水浸泡2～6小时，漂洗干净滤水，放锅里用40℃～60℃度的温火炒至香味溢出，然后加水煮半个小时，捞取小麦滤水并自然冷却至常温；（2）用干净消毒过的白布包住小麦，再放入消毒过的竹箩里放进26℃～28℃的空调房内发酵，经9～12天，观察有发酵且散发出香味时取出晾晒，晒干后用粉碎机粉碎得到小麦发酵粉；（3）煮制山茶水：按照1.5～2.5公斤山茶配5公斤红糖、30公斤水的配比，将山茶和红糖放入沸水中煮25～35分钟后过滤，并待茶水冷却；（4）将冷却好的茶水倒入粉碎好的小麦发酵粉中，加入3.8～4.5公斤盐、2.5～3.5公斤辣椒面、3～5公斤干巴菌泡酒，搅拌均匀后放入消毒过的储存罐中密封存放至少80天即可；所述干巴菌酒的制作方法是，将 5～10公斤洗净脱水的干巴菌加入150～200公斤 50 度～65度的白酒中，炮制150～360天。