一种美容保健苦瓜清汁饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种美容保健苦瓜清汁饮料的制备方法，属于苦瓜汁饮料领域。本发明通过使用高效金属离子螯合剂EDTA螯合叶绿素中的镁离子，可长时间有效保留苦瓜清汁的淡绿色。β-环状糊精利用其分子结构特性将苦瓜皂苷等苦味物质包埋在分子内，不会破坏苦瓜皂苷，而且可以很好的解决苦瓜汁苦味难被接受的问题。同时采用新型天然营养型防腐剂ε-聚赖氨酸起到防腐保鲜的作用，可以被分解为赖氨酸继而消化吸收利用，起到必需氨基酸强化补充效果，不会在人体内积累或造成任何危害。

主权项

一种美容保健苦瓜清汁饮料的制备方法，其特征在于，具体步骤为：1）选料；新鲜嫩绿苦瓜洗净去瓤；2）打浆护色；切成小块，置于0.8‑1.2%的食盐水中浸泡20‑40min；浸泡完毕取出苦瓜，向苦瓜中加入EDTA水溶液，打浆出汁；3）灭酶；步骤2）所得苦瓜浆置于90‑92℃的水中保温1‑3min，灭活多酚氧化酶；4）酶解；向灭酶后的苦瓜浆中加入活化的果胶酶和纤维素酶，50‑58℃下酶解至澄清；5）酶解后二次打浆；过滤得苦瓜原汁；6）调配；苦瓜原汁12‑20%、果葡糖浆3‑ 9%、柠檬酸0.05‑0.13%、β‑环状糊精0.010‑0.025％，ε‑聚赖氨酸0.010‑0.025％，其他以饮用水补余，调匀；7）灭菌、封装。