一种苦瓜微粉的加工方法

摘要

一种苦瓜微粉的加工方法，包括如下步骤：1)以新鲜苦瓜为原料，将苦瓜清洗干净后送入软化脱苦溶液中浸泡20-30分钟；2)将软化脱苦后的苦瓜沥干表面水分，在零℃的环境下冷藏40分钟；3)将冷藏后的苦瓜进行榨汁，收集苦瓜汁，并对苦瓜汁进行不断搅拌；4)将苦瓜汁兑水稀释，投入到不锈钢加热罐，边加热边搅拌；5)将加热搅拌后的苦瓜汁吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻3小时；6)在冷冻床上，保持0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，然后再送入不锈钢加热罐，边加热边搅拌；7)将加热后的苦瓜汁在真空环境下进行喷雾干燥，得到固态物料，利用研磨机将固态物料研磨至400目即得到苦瓜深加工产品苦瓜微粉。

主权项

一种苦瓜微粉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)以新鲜苦瓜为原料，将苦瓜去杂，清洗干净，然后送入软化脱苦溶液中浸泡20‑30分钟，对苦瓜进行软化脱苦；上述软化脱苦溶液是由以下重量份数的组分构成：山泉水100份、改性玉米淀粉5份、食醋0.5份、姜黄素0.5份、原花青素1.5份、纯碱5份、金银花提取物2份、柠檬酸0.5份、碘盐1.5份、葡萄酒1.5份、维生素C 0.05份、大豆分离蛋白1份、绿茶提取物1.5份、冰片1份；2)将步骤1)中软化脱苦后的苦瓜沥干表面水分，在零℃的环境下冷藏40分钟；3)将步骤2)中冷藏后的苦瓜进行榨汁，收集苦瓜汁，并对苦瓜汁进行不断搅拌；4)将步骤3)中的苦瓜汁兑水稀释，按重量比苦瓜：水＝5:3的比例进行稀释，投入到不锈钢加热罐，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在120转/分钟，搅拌加热至25‑35℃后，停止加热，并继续搅拌60‑65分钟；5)将加热搅拌后的苦瓜汁吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻3小时，冷冻温度为‑5℃；6)在冷冻床上，保持0℃‑2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，然后再送入不锈钢加热罐，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在120转/分钟，搅拌加热至25‑35℃后，停止加热，并继续搅拌60‑65分钟；7)将步骤6)中加热后的苦瓜汁在真空环境下进行喷雾干燥，得到固态物料，利用研磨机将固态物料研磨至400目即得到苦瓜深加工产品苦瓜微粉。