一种黄酒米曲糖化力的测定方法

摘要

本发明涉及一种黄酒米曲糖化力的测定方法，包括以下步骤：（1）米曲浸出液的制备；（2）糖化力的测定：吸取淀粉溶液于容量瓶，预热，加入米曲浸出液，摇匀计时，糖化l小时后加入Na0H溶液停止酶反应，冷却后定容至刻度；（3）定糖；（4）计算公式：1g绝干米曲在30℃，pH4.6，1小时内水解可溶性淀粉为葡萄糖的毫克数，糖化力=(V₀-V₁)×C×(50/1)×(100/5)×(1/w)×l000。本发明能够准确、有效地测定黄酒米曲的糖化力，为酿造优质的黄酒奠定了基础。

主权项

一种黄酒米曲糖化力的测定方法，其特征在于包括以下步骤：（1）5％米曲浸出液的制备：取米曲5.815g含绝干米曲5g，加入250mL烧杯中，加水90mL和pH4.6的醋酸‑醋酸钠缓冲液10mL，搅拌均匀，于30℃水浴中保温浸泡l小时，滤纸过滤，滤液4℃保存备用；所述醋酸‑醋酸钠缓冲液的配制方法为：量取30mL醋酸，加水稀释并定容至1000mL，另称取34g醋酸钠，加水溶解并定容至500mL，将两溶液混匀备用；（2）糖化：取4个200 mL的容量瓶，编号，其中1、2号作样品测定用，3、4号作空白测定用，每瓶加入2%可溶性淀粉溶液100mL；向1、2号瓶中加入醋酸‑醋酸钠缓冲液10mL，摇匀，在20℃水浴中保温20min后，加入5mL米曲浸出液，摇匀，在20℃水浴中保温糖化30min，保温时间从加入米曲浸出液算起；糖化结束，立即加入4mL 1mol/L NaOH溶液，以终止酶的活动，摇匀，用水定容至200mL；向3、4号瓶中，加入0.65mL 1mol/L NaOH溶液，摇匀，再各加5mL米曲浸出液，摇匀，用水定容至200mL；（3）糖化力的测定：a、空白：吸取25mL2％淀粉溶液于50mL容量瓶，然后加入15mL0.1mol/L Na0H溶液以及5mL5％米曲浸出液，定容至刻度；b、试样：吸取25mL2％淀粉溶液于50mL容量瓶，30℃预热10分钟，加入5mL5％米曲浸出液，摇匀计时，30℃糖化l小时后加入15mL0.1mol／L Na0H溶液停止酶反应，冷却后定容至刻度；（4）定糖：a、空白液：吸取斐林试剂甲乙液各5mL放入150mL三角瓶中，准确加入1mL空白摇匀，电炉上加热到沸腾，立即用0.1％葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失，此操作在1分钟内完成，总消耗的葡萄糖标准溶液体积为V₀mL；b、糖化液：准确吸取1.0mL糖化液代替上述1.0mL空白，其余操作与a相同，总消耗葡萄糖标准溶液体积为V₁mL；（5）计算公式：米曲糖化力：1g绝干米曲在30℃，pH4.6，1小时内水解可溶性淀粉为葡萄糖的毫克数，糖化力=( V₀‑V₁)×C×(50/1)×(100/5)×(1/w)×l000V₀：空白总消耗的葡萄糖标准溶液体积,单位为mLV₁：试样总消耗的葡萄糖标准溶液体积，单位为mLC：标准葡萄糖溶液浓度，单位为g/mLW：绝干米曲的质量，单位为g。