一种铁皮石斛锅巴的制作方法

摘要

本发明公开了一种铁皮石斛锅巴的制作方法，属于食品制作技术领域。该方法包括以下步骤：（1）铁皮石斛预处理制得铁皮石斛泥；（2）刀豆壳预处理制得刀豆壳泥；（3）苹果皮预处理得到碎粒；（4）蒸制：取籼米72-84重量份，用水清洗干净，再浸泡30-40分钟后沥水；取铁皮石斛泥3-5重量份、刀豆壳泥3-5重量份、苹果皮碎粒6-12重量份混合均匀得保健泥，再将浸泡沥水后的籼米以及保健泥依次送入和面机，搅拌均匀后形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成铁皮石斛米饭；（5）压片得米饭片；（6）烘烤制成成品铁皮石斛锅巴。本发明制作得到的锅巴不仅营养丰富、口感脆香爽口，还具有清热解毒、开胃消食的保健功效。

主权项

一种铁皮石斛锅巴的制作方法，其特征在于采用以下步骤进行制作：(1)铁皮石斛预处理：取花蕾形成之前的铁皮石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干表面的水份后，放入装有60‑80目网筛的打浆机中搅打成铁皮石斛泥；(2)刀豆壳预处理：取市售优质干刀豆壳，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干刀豆壳重5‑8倍的水浸泡1‑12小时，然后连同浸泡水一起投入装有60‑80目网筛的打浆机中打成泥，制得刀豆壳泥；(3)苹果皮预处理：将新鲜的苹果洗干净后取皮，将所得苹果皮用蔬菜切碎机切成0.2‑0.3厘米大小的碎粒备用；(4)蒸制：取优质籼米72‑84重量份，用水清洗干净，再浸泡30‑40分钟后沥水；取铁皮石斛泥3‑5重量份、刀豆壳泥3‑5重量份、苹果皮碎粒6‑12重量份混合均匀得保健泥，再将浸泡沥水后的籼米以及保健泥依次送入和面机，搅拌均匀后形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成铁皮石斛米饭；(5)压片：将铁皮石斛米饭置压片机中压成厚0.3‑0.5厘米厚的片，再分切成所需规格和形状的米饭片；(6)烘烤：将米饭片置烘烤机中烘干至水分降至5％以下，制成成品铁皮石斛锅巴。