一种荞麦粉条的制作方法

摘要

本发明涉及一种荞麦粉条的制作方法，其特征在于：具体包括脱壳、滋润、研磨、沉淀、制糊，混合搅拌、下粉、干燥等步骤。本发明不加任何化学增筋剂，采用独特方法制得的马铃薯淀粉糊，代替明矾，克服了粗粮面筋少、难成型的缺陷，使杂粮粉条不断条，有筋度。制作方法简单，易操作。

主权项

一种荞麦粉条的制作方法，其特征在于：具体步骤为（1）用脱壳机将干净的荞麦脱壳；（2）用破碎机将荞麦仁破碎后，按荞麦仁质量的5%‑10%加入清水进行滋润1‑2小时；（3）将润湿后的荞麦碎仁加入磨浆机，同时加入与荞麦碎仁同等份的清水边加边磨，磨成荞麦粉浆后进行过滤，过滤出的碎仁经手工研磨后再次加入磨浆机进行磨浆，直至磨细，得到荞麦粉浆；（4）将荞麦粉浆加入陶瓷器中或不锈钢容器中沉淀10‑12小时，将上层的水抽出，再加入与抽出的水等量的清水，再沉淀10‑12小时，抽完上层的水，得到荞麦粉糊，沉淀时的室温控制在25℃以下；（5）在荞麦粉糊中加入其质量8%‑12%的谷朊粉搅匀均匀待用；（6）取马铃薯淀粉倒入带把的不锈钢锅中，加入开水制糊，同时将该不锈钢锅锅底浮在另一开水锅上，边搅边煮，制成马铃薯淀粉糊；（7）将马铃薯淀粉糊加入上述待用的荞麦粉糊中，加入量为荞麦粉糊的20%，，搅拌均匀后用振动式下粉机将粉糊下入开水锅中，煮熟后迅速捞出放凉水盆中冷却1—2分钟后，整理好粉条挂到粉架上干燥。