インライン食肉処理プロセス

摘要

本発明は、食肉を処理するインラインプロセス、すなわち、食肉を順次的ステップを有するラインに沿って下流に移送する製造ラインにおいて実施されるプロセスに関する。ラインに沿って移送中の食肉の移動速度は、変更されてもよいし、または一定に維持されてもよい。食肉を処理するためのインラインプロセスは、以下のステップ、すなわち、−マリネを食肉に注入するステップと、−食肉を振盪させるステップと、−食肉を熱処理するステップと、を含んでいる。