| 摘要 |
Sposób oceny jakości mięsa ryb w marynatach zimnych, charakteryzuje się tym, że oznacza się zawartość tyrozyny w kąpieli marynującej lub zalewie smakowej i na podstawie zawartości tyrozyny oblicza się ilość azotu lotnych zasad amonowych zgodnie z zależnością, że zawartość azotu LZA w mięsie [mg/100 g] = 6.713 + 0.079 x zawartość tyrozyny w kąpieli marynującej lub zalewie smakowej [mg/100 ml]. Zawartość tyrozyny można oznaczyć z zastosowaniem biosensora tyrozyny, który zanurza się w kąpieli marynującej lub zalewie smakowej. Stosuje się biosensor tyrozyny o czułości od 50 do 400 mg i zawierający skalę informującą o jakości mięsa ryb w marynatach zimnych. |
