| 摘要 |
1. Способ получения функциональной добавки на основе гидролизата казеина, отличающийся тем, что казеин подвергают ферментативному гидролизу статическим методом с периодическим перемешиванием при температуре и pH, оптимальными для энзиматической системы, состоящей из химотрипсина, активность 40 ед., карбоксипептидазы, активность 1980 ед. и лейцинаминопептидазы, активность 24 ед.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что гидролиз проводят при температуре 50±1°C, в течение 24 ч, соотношение концентрации фермента к концентрации субстрата-белка 1:25 соответственно, pH-статирование осуществляют добавлением 1 М раствора гидроокиси натрия или 1 М соляной кислоты, степень гидролиза составляет 98,52±2,38%, относительное содержание белков и пептидов при молекулярной массе 5-10 кДа составляет 7,22±0,51%, при молекулярной массе менее 5 кДа - 92,78±6,49%.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что инактивацию комплекса ферментов проводят острым паром в течение 3-5 мин, гидролизат подвергают пастеризации при температуре 85±3°C с выдержкой 2-3 мин с последующим охлаждением. |
