| 摘要 |
Спосіб конвективного сушіння овочів і фруктів полягає в тому, що рослинну сировину нарізають на шматочки, які розкладають щонайменше на один стелаж із сітчастими піддонами, встановленими з заданим кроком (t) вздовж вертикальної осі стелажа, який потім встановлюють у герметично ущільнену сушильну камеру, де забезпечують циркуляцію конвективного потоку сушильного агента, нагрітого до температури 35-95 °C. Сушіння рослинної сировини ведуть у атмосфері сушильного агента, за який використовують повітря і/або інертний газ - азот. Сушіння ведуть при надлишковому тиску в сушильній камері, що створюється за допомогою нагнітаючого вентилятора, причому величину надлишкового тиску (Р) встановлюють у межах 0,12-0,25 МПа залежно від складу і початкової вологості рослинної сировини. |
