一种即食型花香肉松及其加工方法

摘要

本发明公开了一种即食型花香肉松及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：瘦肉40-50、酱油8-12、生姜0.5-1、小茴香0.4-0.8、桂皮0.3-0.6、打抛叶0.2-0.4、丁香0.15-0.25、香蜂草0.2-0.3、黄酒2-3、白糖1.5-2、食盐0.6-1.2、茉莉花1-2、南瓜花0.5-1、芙蓉花0.8-1.4、白兰叶0.4-0.8、甜叶菊0.5-1。本发明制得的肉松酥香松散，美味可口，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，肉香中夹带有清雅舒适的花香味，可增进食欲，促进消化，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉松产品，男女老少皆宜,适合各类人群需要。

主权项

一种即食型花香肉松，其特征在于，由以下重量份的原料制成：瘦肉40‑50、酱油8‑12、生姜0.5‑1、小茴香0.4‑0.8、桂皮0.3‑0.6、打抛叶0.2‑0.4、丁香0.15‑0.25、香蜂草0.2‑0.3、黄酒2‑3、白糖1.5‑2、食盐 0.6‑1.2、茉莉花1‑2、南瓜花0.5‑1、芙蓉花0.8‑1.4、白兰叶0.4‑0.8、甜叶菊 0.5‑1；所述的即食型花香肉松的加工方法，包括以下步骤：（1）除去瘦肉的皮、脂肪、筋腱及结缔组织，然后顺其纤维纹路切成细条，再横切成2‑3cm的短条；（2）将切好的肉条放入高压锅内，加适量的清水，水量要完全没过肉，同时加入酱油、生姜、小茴香、桂皮、打抛叶、丁香、香蜂草、黄酒、白糖和食盐，在0.1‑0.2MPa高压下煮制20‑30min，待肉熟烂时，捞出晾凉并沥干水分；（3）将上述煮熟后的肉倒入另一个锅内，再加适量的清水，水量要完全没过肉，同时加入茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白兰叶和甜叶菊，大火煮开后撇去上浮的油沫，再用小火煮至汤快要完全收干的时候关火；（4）将茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白兰叶和甜叶菊捞出，用木勺将肉完全碾碎，然后用中火不断翻炒，直到肉中的水分完全炒干，颜色变成金黄色，肉变成蓬松的肉丝状后关火；（5）肉丝放凉后放入食物料理机粉碎，杀菌，包装，即得成品。