一种复合发酵型冬枣保健酒及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种复合发酵型冬枣保健酒的生产工艺，该发明选用冬枣、枸杞、山楂、桑椹、麸皮为原料通过复合发酵生产工艺生产冬枣保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持冬枣中的天然营养成分，且富含人体所需的冬枣多糖、多肽、多种氨基酸、维生素及矿物质。冬枣保健酒的产品具有延缓衰老、养颜美容、增强机体免疫功能、补气养血、降血糖降血脂、安神助眠、抗肿瘤、保肝护肝等功效；本发明的转化应用不仅可以改变酒类消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用冬枣资源，实现冬枣资源的高值化全利用。

主权项

一种复合发酵型冬枣保健酒，其特征在于生产工艺具备包括以下步骤：（1）备料：按冬枣25～35份、麸皮18～22份、枸杞12～18份、山楂8～12份、桑椹4～6份、红景天4～6份、甜叶菊4～6份、淫羊藿2～4份、刺五加1～3份、党参1～3份、绞股蓝1份、五味子1份、甘草1份比例备料；（2）原料预处理，根据原料不同的属性分别处理原料：①所述原料中冬枣、枸杞、山楂、桑椹的处理方法如下：取上述原料混合，加入质量比10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2h~3h，打浆，加入质量比1～2%果胶酶，在40～50℃条件下酶解2～3h；②所述原料中红景天、甜叶菊、淫羊藿、刺五加、党参、绞股蓝、五味子、甘草的处理方法如下：将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3～5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30～60min，浸提温度50～60℃；③所述原料中麸皮的处理方法如下：将麸皮粉碎后过40目筛，用水冲洗去除植酸，加入质量比1～2倍纯净水，蒸煮30min；然后加入3～5倍纯净水，调整小麦麸皮悬浮液的pH至5.5～7.5，加入小麦麸皮质量比3～5%α～淀粉酶、2～3%纤维素酶、1～2%木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70～80℃，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，利用碘液检查至淀粉完全水解为止；调整悬浮液的pH至8.0～9.0，加入麸皮质量比2～3%的碱性蛋白酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度50～60℃，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间为60～90min；（3）发酵液制备：将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15～0.20% (NH₄)₂SO₄、0.10～0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；（4）酒精发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为6～10%；在26～28℃条件下控温发酵，发酵时间为24～36h；（5）过滤：发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；（6）陈酿：为促进酒体的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；（7）复配：调整冬枣保健酒的酒精体积浓度8～10%，加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L蔗糖；（8）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤冬枣保健酒；（9）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型冬枣保健酒。