一种黑芸豆营养粉丝

摘要

本发明涉及一种粉丝，尤其涉及一种黑芸豆营养粉丝，属于食品加工领域。本发明的黑芸豆营养粉丝，其原料组成为：黑芸豆80～100重量份；绿豆淀粉20～40重量份；玉米淀粉60～80重量份；食盐2～3重量份；刀豆壳2～4重量份；牡丹皮3～5重量份；胡萝卜10～15重量份；添加剂8～12重量份；所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1：0.5～0.8:0.15～0.3。本发明的黑芸豆营养粉丝具有营养丰富，蛋白、维生素及矿物质含量高的优点，还兼具清热凉血，降血脂，提高免疫力等效果，极具食用价值。

主权项

一种黑芸豆营养粉丝的制备方法，所述黑芸豆营养粉丝的原料组成为：黑芸豆80～100重量份；绿豆淀粉20～40重量份；玉米淀粉60～80重量份；食盐2～3重量份；刀豆壳2～4重量份；牡丹皮3～5重量份；胡萝卜10～15重量份；添加剂8～12重量份；所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1：0.5～0.8:0.15～0.3；所述制备方法包括以下步骤：1)将胡萝卜榨汁，取胡萝卜汁；2)取刀豆壳与牡丹皮加水浸泡、煎煮，固液分离取煎煮液；3)将沸水烫过的黑芸豆加清水浸泡，捞出沥干，然后加1.5～2倍量的水进行磨浆，过滤除去豆渣获得豆浆液；4)加水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液；5)取绿豆淀粉总质量10％～15％的绿豆淀粉加水调成糊，加入前述添加液并冲入沸水搅拌获得粉芡；6)按原料组成将玉米淀粉、食盐、剩余的绿豆淀粉，以及前述胡萝卜汁、煎煮液和豆浆液加入所述粉芡中，加水进行和面，获得含水量在45～50％的粉团；7)将粉团置于粉丝机中挤压熟化成型，冷却老化，风干，获得黑芸豆营养粉丝。