一种素食牛肉风味的调味粉

摘要

本发明公开了一种素食牛肉风味的调味粉，制作时将大豆蛋白来源的酸水解植物蛋白液、葡萄糖、盐酸硫胺、L－谷氨酸、L-脯氨酸、甘氨酸份、L-半胱氨酸盐酸盐、白砂糖、软水以及氢化大豆油混合均匀后得到原料液，再调整原料液的pH值至7.0~7.5，然后加热至98~101℃保温进行美拉德反应0.5~2小时，得到浆状物；最后将所述浆状物进行真空干燥并粉碎成粉或者进行喷雾干燥成粉。该调味粉香气十分浓烈，在使用时不需要额外添加香精就能够达到有效调味的目的。

主权项

一种素食牛肉风味的调味粉，其特征在于由以下方法制作，按重量计：（a）将大豆蛋白来源的酸水解植物蛋白液30~50份，葡萄糖2~5份，盐酸硫胺0.2~0.5份，L－谷氨酸0.5~5.0份，L‑脯氨酸0.1~1.0份，甘氨酸0.5~2.0份， L‑半胱氨酸盐酸盐0.5~2.0，白砂糖3~5份，软水5~10份，氢化大豆油2~4份混合均匀后得到原料液；（b）调整原料液的pH值至7.0~7.5，然后加热至98~101℃保温进行美拉德反应0.5~2小时，得到浆状物；（c）将所述浆状物进行真空干燥并粉碎成粉或者进行喷雾干燥成粉，然后进行包装。