一种利用水代法制取芝麻油的方法

摘要

本发明主要涉及一种利用水代法制取芝麻油的方法，包括以下步骤：筛选、漂洗、炒籽、扬烟吹净、磨酱、对浆搅油和振荡分油、撇油，采用以上步骤后，本发明与现有技术相比，具有以下优点：所需要的设备简单、操作安全、可获得高质量的芝麻油，营养价值高，同时可以得到低变性高品质的芝麻蛋白和芝麻肽。经过验证与对比试验，在本发明酶解工艺条件下总油提取率可达到93.18％左右，当选用优选的工艺条件下，总油提取率可达到97.98％左右，比传统的湿热预处理后酶解的总油提取率提高了12个百分点。

主权项

一种利用水代法制取芝麻油的方法：其特征在于：包括以下步骤：（1）筛选：清除芝麻中杂质；（2）漂洗：漂洗浸泡时间1—2h，浸泡后芝麻含水量为25—30%；（3）炒籽：先大火炒20min，鼓起改文火，炒熟后泼炒籽量3%的冷水，再炒1min，炒制温度不大于200℃；（4）扬烟吹净：芝麻出锅立即扬去烟尘、焦末及碎皮；（5）磨酱：用石磨、砂轮磨将芝麻磨成酱，磨速以30rpm/min为宜，尽可能多地破坏细胞；（6）对浆搅油：麻酱入搅油锅，温度不低于40℃，分4次加入相当于麻酱重量的80—100%的沸水；第一次加用水总量的60%，搅拌40—50min，转速30rpm/min，搅拌温度不低于70℃；第二次加总用水量的20%，搅拌40—50min，温度约为60℃；第三次加总用水量的15%，搅拌15min，温度约为50℃，转速10rpm/min；搅拌1h有大量的油浮出；加水量的公式为： 加水量=（1‑麻酱含油率）x麻酱量x2；（7）振荡分油、撇油：利用振荡法将油尽量分离提取出去，锅体转速10rpm/min，墩油50min后第二次撇油，再墩油50min后第三次撇油；麻渣温度为40℃。