一种补血养颜猪排的生产方法

摘要

本发明公开了一种补血养颜猪排的生产方法，选取上好猪排，洗净，与料酒预煮5-8min，加入补血食材醇-水提取浓缩液，腌渍20-30min，再加入花草茶水提取浓缩液，腌渍30-45min，最后加入调味料，搅拌5-10min；-30℃速冻30min，-18℃冷藏。本发明制得的猪排能补脾益气、补血养颜，非常适合各年龄段人群食用，含油脂少，特别适合女性经常食用，口感鲜嫩，弹性好，市场前景极大。

主权项

一种补血养颜猪排的生产方法，其特征在于：具体步骤如下：1)选取上好猪排，去边角碎骨，洗净，沥干；2)将猪排在70‑80℃加有料酒的水中预煮5‑8min，水与料酒的体积比为100:10‑20；3)经预煮的猪排立即用流动水冷却，沥干，加入料液A，腌渍20‑30min，再加入料液B，腌渍30‑45min，最后加入调味料，搅拌5‑10min；4)‑30℃速冻30min，使物料中心温度低于‑18℃；5)包装，‑18℃冷藏；料液A：配料按肉类原料重量百分数计：红豆5‑10%、黑豆5‑10%、红枣10‑15%、枸杞5‑10%、百合8‑10%、玉竹8‑10%、罗汉果5‑10%，将配料洗净、混合，加入5‑6倍重量的50‑75%乙醇溶液，70‑80℃浸提1‑2h，过滤，滤渣加入8‑10倍重量的水，90‑100℃浸提2‑3h，浸提两次，合并三次浸提液，浓缩至总体积的10‑20%；料液B：配料按肉类原料重量百分数计：益母草3‑5%、玫瑰花3‑5%、洛神花3‑5%、骨碎补2‑3%、积雪草1‑3%、普洱茶5‑10%，将配料洗净、混合，加入8‑10倍重量的水，90‑100℃浸提2‑3h，浸提两次，合并浸提液，浓缩至总体积的5‑10%；调味料：配料按肉类原料重量百分数计：玉米淀粉0.5‑3.0%、食用盐0.5‑2.0%、五香粉0.5‑2.0%、白砂糖0.5‑2.0%、鸡精0.5‑2.0%、当归0.5‑2.0%、香辛料0.5‑2.0%、碳酸氢钠0.05‑0.1%、5'‑呈味核苷酸二钠0.05‑0.1%。