发明名称 |
一种鱼香酸味辣椒酱及其制备方法 |
摘要 |
一种鱼香酸味辣椒酱及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:干红辣椒200-220、鱼20-21、蒜头4-5、黄酒8-9、山楂40-41、砂仁3-4、枳实2-3、橘络1-2、茯苓4-5、凉粉草12-13、奶粉35-40、植物乳杆菌10-11、食盐30-35、蔗糖25-30、CaCl<sub>2</sub>0.4-0.5。本发明用干红辣椒作原料可减少浓缩的工艺过程,用于发酵辣椒酱的植物乳杆菌耐酸、耐盐,发酵出的辣椒酱品质高,添加的CaCl<sub>2</sub>、食盐、蔗糖的量适中,使本发明中的辣椒硬度适中,口感好,盐味、色泽好,发酵后期加入的奶粉经发酵形成凝胶包覆在辣椒表面,减少对胃黏膜的刺激,而凉粉草可以避免上火,此外本发明还可健胃。 |
申请公布号 |
CN104921076A |
申请公布日期 |
2015.09.23 |
申请号 |
CN201510273121.8 |
申请日期 |
2015.05.26 |
申请人 |
合肥市龙乐食品有限公司 |
发明人 |
吴和建 |
分类号 |
A23L1/24(2006.01)I;A23L1/03(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/24(2006.01)I |
代理机构 |
安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 |
代理人 |
方琦 |
主权项 |
一种鱼香酸味辣椒酱,其特征在于由下列重量份的原料制成:干红辣椒200‑220、鱼20‑21、蒜头4‑5、黄酒8‑9、山楂40‑41、砂仁3‑4、枳实2‑3、橘络1‑2、茯苓4‑5、凉粉草12‑13、奶粉35‑40、植物乳杆菌10‑11、食盐30‑35、蔗糖25‑30、CaCl<sub>2</sub>0.4‑0.5。 |
地址 |
231200 安徽省合肥市肥西县上派镇工业聚集区云霄路-2 |