使用活乳酸菌腌制泡菜的方法

摘要

本发明涉及食品工艺技术领域，旨在提供一种使用活乳酸菌腌制泡菜的方法。该方法包括：将新鲜蔬菜清洗、沥干后置于容器内；食盐、蔗糖、木糖醇和植物乳杆菌依次加入自来水中溶解，然后将所得溶液添加至放置蔬菜的容器中；所述植物乳杆菌植物亚种呈液体状，是由植物乳杆菌植物亚种的菌株经过扩大培养得到的，含菌量为1×10⁵～1×10⁶cfu/ml；将容器密封，在10℃下发酵8天，得到泡菜产品。本发明的有益效果是：在78天内，该泡菜感官良好，活乳酸菌含量大于1.0×105cfu/ml，没有明显产气、浑浊、变酸现象，泡菜气味正常。比传统工艺生产的作为对照样本的泡菜，在相同贮藏条件下的保鲜期延长8～10倍。

主权项

使用活乳酸菌腌制泡菜的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜蔬菜用自来水清洗，沥干水分后置于容器内；(2)将食盐、蔗糖、木糖醇和植物乳杆菌依次加入自来水中溶解，然后将所得溶液添加至放置蔬菜的容器中；以蔬菜的质量计，各物料的加入量分别为：自来水1.6～1.8倍、食盐9～11％、蔗糖4～6％、木糖醇1.5～2.5％、植物乳杆菌1.2～1.5％；其中，所述植物乳杆菌植物亚种呈液体状，是由植物乳杆菌植物亚种的菌株经过扩大培养得到的，含菌量为1×10⁵～1×10⁶cfu/ml；(3)将容器密封，在10℃下发酵8天，得到泡菜产品。