一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法，旨在提供一种具有滋养气血、减缓衰老、美容养颜之功效的果酒的制备方法。将党参蜂蜜和黄芪蜂蜜混匀，加活性炭吸附；将混合蜂蜜稀释，通过薄膜过滤器；滤液通过真空薄膜离心式蒸发器；将黑果枸杞榨汁加入果胶酶酶解；离心过滤；将所得的澄清液中加入混合蜂蜜搅拌均匀；将红枸杞和沙棘打浆混合；将黑果枸杞果渣果皮及沙棘与红枸杞混合浆液加入混合蜂蜜，加热灭菌，调节pH值；将混合液加入SO₂及高糖酵母发酵；将酒液倒罐陈酿；将甘草、玫瑰、山楂、酸枣核、甜叶菊和西洋参加入发酵酒中震荡提取；将蜂蜜与黑果枸杞酶解液的混合液及浸提酒液混合调配，调整酸糖比，过滤灭菌，充氮包装，得到成品。

主权项

一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将党参蜂蜜和黄芪蜂蜜分别加热到40‑50℃，在密封设备内趁热过滤，去除杂质及死蜂；(2)将步骤(1)得到的党参蜂蜜和黄芪蜂蜜按照重量比1:1‑1:5混合均匀，并保持40‑50℃；加入1‑3％活性炭均匀混合，吸附0.5‑3h，除去蜂蜜中的不良气味，再经过滤除去活性炭颗粒；(3)将步骤(2)得到的混合蜂蜜稀释20‑30倍，通过0.45‑0.65μm薄膜过滤器；所得滤液再通过真空薄膜离心式蒸发器，其中，真空薄膜离心式蒸发器的真空度为‑0.095～‑0.092MPa，转速为300r/min，温度为50‑60℃，控制所得混合蜂蜜的含水量为15‑18％；(4)将新鲜的黑果枸杞榨汁，之后加入果胶酶酶解，其中，所述果胶酶的添加量为1％，酶解温度为40℃，酶解时间为1‑2h；所得酶解液于4℃、转速为1500r/min的条件下离心过滤，离心后的过滤液于4℃下通过0.45‑0.65μm薄膜过滤器，澄清液4℃下密封避光备用，果皮果渣备用；(5)将步骤(4)所得的澄清液中加入步骤(3)所得的含水量为15‑17％的混合蜂蜜搅拌均匀得到混合液，澄清液与混合蜂蜜的重量比为1:1‑1:5，控制混合液的含水量为20‑23％，4℃下密封避光保存；(6)将新鲜红枸杞和沙棘打浆，按照重量比为1:1‑5:1的比例混合，4℃下密封储存；(7)将步骤(4)中产生的黑果枸杞果渣果皮及步骤(6)中的沙棘与红枸杞混合浆液加入步骤(3)中的混合蜂蜜，加水混合，加热至85℃，30min灭菌，柠檬酸调节pH值为3.5‑4.0；其中，黑果枸杞果渣果皮:沙棘与红枸杞混合浆液:混合蜂蜜为1:1:4，通过加水控制所得混合液的含糖量为20‑25％；(8)将步骤(7)所得混合液加入到发酵罐中，加入SO₂及高糖酵母，SO₂的加入量为0.3g/L，高糖酵母的接种量为5‑9％，发酵温度为25‑28℃，时间为5‑8d；(9)将步骤(8)得到的酒液倒罐陈酿90d，发酵结束，静置沉淀，取上清液经过0.35‑0.45μm的薄膜过滤器过滤，换至储酒罐中储存，储存温度为8‑13℃，湿度为80‑90％；(10)将甘草、玫瑰、山楂、酸枣核、甜叶菊和西洋参干燥后，分别粉碎筛分；其中甘草、红枸杞、玫瑰、山楂、酸枣核和西洋参为80‑150目，甜叶菊40‑60目，储存备用；(11)将步骤(10)的组分按比例加入到步骤(9)所得到的发酵酒中震荡提取24h，料液比为1:10，温度为35℃，提取液离心15min，取上清液经过0.35‑0.45μm薄膜过滤器过滤，滤液为浸提酒液密封避光保存；(12)将步骤(5)中蜂蜜与黑果枸杞酶解液的混合液及步骤(11)所得的浸提酒液混合调配，加入0.01‑1.5％的茶多酚，加入柠檬酸和白砂糖调整酸糖比，使用0.35‑0.45μm的薄膜过滤器进行膜过滤，滤液灭菌，充氮包装，得到黑果枸杞蜂蜜果酒成品。