| 摘要 |
本发明公开了一种提高荞麦中功能活性的发芽处理方法，涉及荞麦精加工的技术领域，该处理方法有效的抑制荞麦芽体的生长，避免芽体生长参差不齐现象，提高荞麦中总黄酮、黄铜单体(芦丁、槲皮素、异槲皮素、山奈酚)、总多酚的含量，增强其抗氧化活性。实现该技术的步骤包括过筛选、除杂、清洗、热处理、浸泡、小苏打溶液发芽处理、烘干、磨粉、储藏等。本发明采用了0.01％-2.0％小苏打溶液进行荞麦发芽处理，提高荞麦中功能成分含量增强功能活性，适用于加工富含多种功能营养成分的发芽荞麦米、面粉、麦片、萌动茶等健康食品，还可以用于酒、酱油、醋、荞麦芽乳饮料等发酵产品的生产。 |
