一种麻辣藕片

摘要

本发明公开了一种麻辣藕片，其制备步骤如下：一、选料处理；二、护色保鲜：护色液为饱和食盐溶液加入2～3%的柠檬酸，充分搅拌溶解后的液体；三、切片；四、盐渍：将藕片浸没于盐渍液中，所述盐渍液为使用柠檬酸调节pH=2～5的饱和食盐溶液；五、预煮：将盐渍后的藕片放入用0.5～1.5%的柠檬酸和1.5～2.5%的食盐混合的溶液中，煮沸，保持10～15min后，捞出用净化过的清水冷却；六、配汤调味；七、包装。本发明通过护色、盐渍、预煮所得到的藕片不产生褐变、保持了藕自身的白色，不会对藕产生影响，食用健康，藕片口感香脆，麻辣适宜，开袋即食，为藕的深加工提供了一种方法，有效的保护了产地藕农的种藕积极性。

主权项

一种麻辣藕片，其制备步骤如下：一、选料处理：挑选新鲜莲藕，洗去泥污，削去藕皮和藕节，去皮后清洗、过滤；二、护色保鲜：将藕段浸没于护色液中，护色液为饱和食盐溶液加入2～3%的柠檬酸，充分搅拌溶解后的液体；三、切片：根据莲藕的直径大小，按产品规格要求，将其分为不同等级，切成相应的藕片；四、盐渍：将藕片浸没于盐渍液中，所述盐渍液为使用柠檬酸调节pH=2～5的饱和食盐溶液；五、预煮：将盐渍后的藕片放入用0.5～1.5%的柠檬酸和1.5～2.5%的食盐混合的溶液中，煮沸，保持10～15min后，捞出用净化过的清水冷却；六、配汤调味：冷却过的藕片、水煮冷却过的蚕豆瓣过滤沥干，与生姜、蒜瓣、辣椒、花椒、味精、菜籽油均匀搅拌，装入腌制容器中，加入生抽，以菜籽油为容器封口腌制48～72h；七、包装：将真空包装机温度设定108℃,将腌制后的藕片装入真空袋包装；将高温杀菌后的袋装藕片，冷却到35℃以下，进行外包装。