一种使用生物发酵技术生产全价紫薯全粉的加工方法

摘要

一种使用生物发酵技术生产全价紫薯全粉的加工方法，包括紫薯的挑选、去皮清洗、切丁、护色、微波灭酶、杀菌、干燥、粉碎、包装，其特征是护色后做如下处理：新鲜紫薯经护色后进行微波一级熟化，功率14～20KW，处理时间1～2min，处理量5～8KG；将一级熟化的紫薯颗粒打碎后进入双螺杆挤压机膨化二级熟化；然后用米曲霉固态发酵。用本发明制备的全价紫薯全粉，能最大程度地保留紫薯中的各种功能性成分，如花青素等，复水性和口感好；而且通过米曲霉发酵作用产生的低聚糖、氨基酸、膳食纤维、高级醇及酯类等成分，不仅有效解决了腹胀问题，还提高了产品附加值，产品风味独特并具有保健功效。本发明工艺简单、生产周期短、节能高效、安全环保。

主权项

一种使用生物发酵技术生产全价紫薯全粉的加工方法，包括紫薯的挑选、去皮清洗、切丁、护色、微波灭酶、杀菌、干燥 、粉碎，包装，其特征在于：护色后做如下处理：（1）微波一级熟化：将新鲜紫薯经挑选、清洗、去皮、切丁、护色后，进行微波一级熟化，功率14～20KW，处理时间1～2min，处理量5～8KG；（2）挤压膨化二级熟化：将一级熟化的紫薯颗粒打碎后进入双螺杆挤压机膨化，螺杆转速：40～50r/min，膨化温度：110～130℃；（3）米曲霉固态发酵：将二级种子培养液10～20ml，均匀喷洒入1000g的膨化紫薯中，搅拌均匀，于30℃进行培养，每隔8小时翻动培养基一次，发酵24～48小时。