一种苜蓿叶蛋白肽饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种苜蓿叶蛋白肽饮料的制备方法。此方法包括：以新鲜现蕾期紫花苜蓿叶为原料，经过清洗、剪切、打浆、过滤等工艺得苜蓿汁液，用酸热法提取苜蓿叶蛋白，通过对苜蓿叶蛋白酶解制备苜蓿叶蛋白肽粉，将肽粉与浓缩果汁、白砂糖、酸味剂、β-环糊精、复合稳定剂、乳化剂、饮用水等混合得到苜蓿叶蛋白肽饮料。本饮料按质量份数计，苜蓿叶蛋白肽粉5-10份，浓缩果汁10-20份、白砂糖5-10份、酸味剂1-5份、β-环糊精0.2-0.5份、复合稳定剂0.1-0.5份、乳化剂0.05-0.1份、余量为饮用水。本发明所提供的饮料的制备方法，以低分子量、易吸收的苜蓿叶蛋白肽为蛋白源，并辅以浓缩果汁和其它食品添加剂，不仅含有蛋白质、糖类等多种营养成分，而且还含有多种具有保健功能的生物活性成分。因此，本发明所提供的苜蓿叶蛋白肽饮料口感、风味俱佳，营养丰富，且具有抗衰老、增强机体免疫、促进消化吸收等多种生理功能，适合各类人群饮用。本发明工艺过程简单，条件温和，能耗低，生产周期短，肽得率高，操作性强，适合大规模工业化生产。

主权项

一种苜蓿叶蛋白肽饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）以新鲜紫花苜蓿叶为原料，经过清洗、剪切、打浆、过滤等工艺得苜蓿汁液；（2）将所得苜蓿汁置于40‑60 ℃范围内的恒温水浴振荡器中进行保温处理，水浴振荡器转速为100‑200r/min，边振荡边滴加1 mol/L盐酸溶液，调节苜蓿汁液的pH值达等电点（4.0），苜蓿叶蛋白沉淀，使用离心机在4000 r/min的条件下离心30 min后，弃去上清液，将沉淀的苜蓿叶蛋白进行冷冻干燥处理；（3）将所得苜蓿叶蛋白冻干粉制成质量浓度为10 % 的苜蓿叶蛋白溶液，添加碱性蛋白酶Alcalase2.4L进行水解，水解结束后将水解液在100 ℃水浴中保持10min使酶失活，然后使用高速离心机在8000 r/min 条件下离心20 min，除去未水解的苜蓿叶蛋白粉，收集上清液并对上清液进行冷冻干燥，得到苜蓿叶蛋白肽粉；（4）将苜蓿叶蛋白肽粉用一定量的饮用水溶解，添加给定量的β‑环糊精，45 ℃下搅拌作用30 min脱苦去腥，再加入预先制备好的添加剂胶体溶液，高速搅拌，使饮料各组分混合均匀，在温度为60‑70 ℃、气压为20‑30 Mpa的条件下均质1‑2次，最后在130‑140 ℃温度下采用超高温瞬时杀菌15‑20 s，得到苜蓿叶蛋白肽饮料，其配方按质量份数计，苜蓿叶蛋白肽粉5‑10份、浓缩果汁10‑20份、白砂糖5‑10份、酸味剂1‑5份、β‑环糊精0.2‑0.5份、复合稳定剂0.1‑0.5份、乳化剂0.05‑0.1份、余量为饮用水，所述饮料的质量份数总计为100份。