一种沙棘果醋饮料的制作方法

摘要

一种沙棘果醋饮料的制作方法涉及一种饮料的制作方法，特别是一种沙棘果醋饮料的制作方法。先制备沙棘果汁发酵液和沙棘果渣发酵液，将沙棘果汁发酵液与沙棘果渣发酵液按体积比2:1的比例混合均匀，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的沙棘果醋饮料，以沙棘果为原料，将沙棘果汁和沙棘果渣都进行了有效地利用，不仅提高产量、降低成本，还最大限度地增加了成品中的营养成分。

主权项

一种沙棘果醋饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取0.5克葡萄糖、0.3克牛肉膏、1克蛋白胨、氯化钠0.5克，溶解后定容至100毫升，将pH调整到6.8‑7.0，121℃灭菌20分钟，即得醋酸醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中，在28‑32℃、150‑180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸醋杆菌种子液；⑵称取10克黄豆芽，加100毫升清水，煮沸30分钟，过滤，滤液中加入5克葡萄糖，搅拌溶解，加水定容至100毫升，将pH调整到7.2‑7.4，121℃灭菌20分钟，冷却至28‑32℃后再用无菌吸管加入5毫升95%食用乙醇，搅拌均匀即得巴氏醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环巴氏醋杆菌到液体培养基中，在28‑32℃、150‑180rpm的条件下摇床培养48小时即得巴氏醋杆菌种子液；⑶将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1倍质量的清水进行稀释，再加入葡萄糖将稀释果汁浓度调整到8‑10°Bx，加入0.05‑0.1%葡萄酒活性干酵母，在24‑26℃条件下厌氧发酵5‑6天，再按10%的接种量接入醋酸醋杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30‑32℃、150‑180rpm的条件下通风发酵8‑10天，即得沙棘果汁发酵液；⑷将果渣加入6‑8倍质量的30‑40%的食用酒精进行浸泡，浸泡时间为5‑6天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4‑5%，再按10%的接种量接入巴氏醋杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30‑32℃、150‑180rpm的条件下通风发酵8‑10天，即得沙棘果渣发酵液；⑸将沙棘果汁发酵液与沙棘果渣发酵液按体积比2:1的比例混合均匀，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。