一种干果组合食品及其制备方法

摘要

本发明公开一种干果组合食品，是由红枣、枸杞、人参果、玫瑰花蕾、百合组合而成，其中红枣为福、枸杞为禄、人参果为寿、玫瑰为喜、百合为财，喜称为富贵人家干果组合食品，其中红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；枸杞对肝肾阴亏、血虚萎黄、虚痨精亏、腰膝酸软、头晕目眩等症有显著效果；人参果具有抗衰老、抗肿瘤、降低血糖、稳定血压、提高免疫功能及增白美容等功效；玫瑰花可入药，有顺气和血、疏肝解郁的功效；百合清热解毒、补肺滋阴、润肺美容、止咳化痰、清心安神、止血止痛、止流泪、并有抗癌作用。本发明旨在将我国的传统国学文化与闻名的干果食品有机的结合起来，让人们既吃到营养丰富而又清洁卫生的干果，又体味到国学文化的内涵。

主权项

一种五味干果组合食品，其特征在于：是由红枣、枸杞、人参果、玫瑰和百合五味干果组合而成，其制备方法包括以下步骤：1）红枣的制备：a、把红枣中混杂的干瘪枣和杂质挑出后，用净化水洗净，放入沸水中焯0.3～0.5分钟，然后迅速捞出红枣，沥干水，然后放在干净的不锈钢锅内,备用；b、用电度小锥子，在一个洗净的红枣上锥6～8个眼，深度2～3毫米；c、把步骤b制得的锥眼红枣子放入糖水锅中，其中红枣：水：白糖的比例为10:3:1；水烧开后，改小火煮30～35分钟，然后去除枣核，将枣肉滤干后放入红外线烘干机烘干，烘干温度80℃～90℃，时间3.0～3.5小时，然后将枣肉翻腾后再烘一次，温度80℃～90℃，时间1.0～1.5小时，经检测水分≤10%为宜；d、在不锈钢锅内放入一层枣后放入一层食用精盐，直到把全部红枣放完后，再在最上面撒一层精盐，拌均匀后，密封贮存；上述盐量为鲜枣质量的1.5～2.0%；2）枸杞的制备：a、将枸杞用净化水清洗2次，沥干，加入枸杞质量4～5%的蜂蜜，拌匀，上锅蒸20～25分钟，然后倒入不锈钢桶中，加入枸杞重量1.5～2.0%的食用精盐，搅拌均匀，放冷后密封备用；b、将步骤a调制的枸杞用红外线烘干机烘干，温度80℃～90℃，时间3.0～3.5小时，然后将枸杞翻腾后再重复烘一次，温度80℃～90℃，时间1.0～1.5小时，经检测水分≤10%为宜，密封贮存；3）人参果的制备：a、先将人参果用净化水清洗2次，沥干、去蒂、去皮、切块后放入不锈钢桶中，加入人参果质量50%的净化水，再加入人参果质量20%的白糖，加热至40℃～45℃，搅拌10分钟，使白糖溶解并与人参果充分接触，趁热捞出晾干，备用；b、选取人参果质量的5%的薄荷嫩叶，用净化水清洗2次，放不锈钢桶内，用沸水烫0.5～1分钟，沥净水分，将处理好的薄荷叶压榨取汁，制得薄荷汁，备用；c、将步骤b的薄荷汁倒入a步骤的人参果块中，拌匀，备用；d、将步骤c得到的人参果块放入红外线烘干机中烘干，温度70℃～80℃，时间3.0～3.5小时，将人参果块翻腾后重复烘一次，温度70℃～80℃，时间1.0～1.5小时，经检测水分≤10%为宜，密封贮存；4）玫瑰花蕾的制备：a、将玫瑰花蕾用净化水清洗2次，取出，放入含2～3%柠檬酸的水溶液中浸泡3～5分钟，沥干，放在阴凉处，用电风扇吹至无水珠附着为止，备用；b、将步骤a制得的玫瑰花蕾送至循环热风干燥箱内，温度控制在55℃～65℃之间，每隔1小时翻腾一次，经过3～4小时花蕾即干，经检测水分≤8%为宜，密封贮存；5）百合干的制备：a、将百合分剥，剥下的百合片放入净化水中漂洗2遍，将洗净的百合片放入含食盐2%、含柠檬酸3%的混合水溶液中浸泡3～5分钟，捞出沥水，放入托盘，放入压力蒸汽柜中灭酶；蒸汽压为0.25～0.30Mpa，时间1.0～1.5分钟，立即泄压后，取出备用；b、将步骤a的百合片放到不锈钢桶中，使用浓度1.0%的食用盐水溶液喷洒于百合片表面，边喷洒边搅拌，之后，百合片放入托盘，送进循环热风干燥箱内，在75℃～90℃下干燥3.5～4.0小时，再将百合片翻腾后重复干燥一次，在75℃～90℃下干燥1.0～1.5小时，取出后检测含水量≤8%为宜，密封贮存；6）将步骤1）、2）、3）、4）、5）制得的五味干果分别用铝箔塑料袋烫封，外加纸盒包装，或用玻璃瓶装，制得五味干果组合食品。