一种冬瓜糖加工方法

摘要

本发明公开一种冬瓜糖的加工方法，属食品加工技术领域，有效克服了传统冬瓜糖加工工艺制作出的冬瓜糖呈黄褐色，容易变酸，不耐贮藏的缺陷。具体包括原料选择、去皮切条、硬化处理、漂洗、热烫、再漂洗、糖渍、糖煮8个步骤，其有益效果是：本发明加工出的冬瓜糖色泽洁白、晶莹透明、干爽、饱满，质地细嫩润脆，具有冬瓜的独特清香，达到商品标准，加入亚硫酸氢钠后，可增白和防止变酸，冬瓜糖更美观和耐贮藏，贮藏期可达9个月以上，而且工序简单，取材料方便。

主权项

一种冬瓜糖加工方法，其特征在于包括以下具体步骤：（1）原料选择：选用无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的新鲜老熟的冬瓜；（2）去皮切条：人工除去瓜皮、籽瓤和较软的果肉，切成宽1.5厘米，厚1厘米，长8～10厘米的瓜条；（3）硬化处理：用生石灰配制成浓度为1%～2%的石灰水，过滤后取上清液，将瓜条投入上清液中浸泡10～12小时；（4）漂洗：从石灰水中捞起瓜条，用流动水浸泡4～5小时，除去石灰残留液，用PH值试纸测得冬瓜汁PH值为6.5～7.5即可；（5）热烫：将水煮沸，把冬瓜条投入沸水中，维持沸腾10～15分钟；（6）再漂洗：从沸水中捞起瓜条，投入冷水中漂洗3～4小时；（7）糖渍：按每1公斤处理后的瓜条，用白砂糖0.5～0.6公斤，分3次加入，第一次加0.2公斤，同时加入亚硫酸氢钠，待溶化后沥出糖水另放，第二次加0.2～0.3公斤，糖渍10小时后，入锅进行糖煮；（8）糖煮：将瓜条和糖一起放入锅中熬煮，同时将余下的白糖用沥出的瓜汁溶化，在煮沸过程中，糖液分3～5次加入，形成一冷一热的状态，以促进糖的渗透，一直煮至无水蒸气产生或用筷子蘸糖液滴入冷水中能结成糖珠为止，然后倒出瓜条，不断翻拌瓜条3～5分钟即成返沙的成品。