蔬菜饼及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及蔬菜饼及其制备方法。蔬菜饼，其原料包括：以质量份数计，500-700份洋葱、400-600份胡萝卜、100-300份梅豆角、150-500份天妇罗粉、300-400份水、10-50份鸡蛋。本发明提供的蔬菜饼在制备中加重了蔬菜（洋葱、胡萝卜、梅豆角）的添加量，缩小了天妇罗粉的添加量，由于蔬菜具备天然的植物组织，经过油炸后，更加酥脆，同时天妇罗粉，是一种裹粉，在炸蔬菜、海鲜时使用。炸出口感来比较酥脆，增加了酥脆的口感。

主权项

一种蔬菜饼，其特征在于，由以下原料制成：以质量份数计，500‑700份洋葱、400‑600份胡萝卜、100‑300份梅豆角、150‑500份天妇罗粉、300‑400份水、10‑50份鸡蛋，海鲜150‑300份；所述蔬菜饼的制备方法，包括：称取原料；利用洋葱、胡萝卜、梅豆角、天妇罗粉制备蔬菜配料；利用天妇罗粉、水、鸡蛋制备面浆；以质量份数计，将10‑40份的所述蔬菜配料和5‑20份的所述面浆混合均匀，得到第一混合物；将第一混合物倒入模具，并用筷子沿垂直方向插入3‑4次所述第一混合物中，并整形；移模、脱模得到蔬菜饼坯；将所述蔬菜饼坯进行油炸；捞出，得所述蔬菜饼；其中，所述将第一混合物倒入模具，并用筷子沿垂直方向插入3‑4次所述第一混合物中，并整形需在8‑12秒完成；在所述整形后，向所述模具中的第一混合物中添加海鲜；所述向所述模具中的第一混合物中添加海鲜和所述移模、脱模得到蔬菜饼坯需在18‑22秒完成；所述油炸需在18‑22秒完成。