耐冷冻糯米糕点的制作工艺及食用方法

摘要

本发明具体提供了一种耐冷冻糯米糕点，包括如下制作步骤：精选优质糯米，清洗干净，使用清水浸泡糯米；将浸泡后的糯米捞出，碾成糯米粉；将糯米粉放入高温搅拌的蒸锅内密闭加压蒸制；蒸制后，开盖加入优质白棉糖或木糖醇，搅拌；加入纯净水，继续搅拌；待糕体细腻、柔和后，加入面粉，搅拌均匀；出锅、晾凉、成型、包装、灭菌、分装、质检、出库。本发明所述用的主要原料为纯糯米，没有任何淀粉类琼脂类及化学添加剂，因此避免了出现反生等糯米淀粉链变性问题出现，不会影响使用者的口感。本发明延长了搅拌的时间，增加了搅拌工艺次数，反复搅拌使得糯米膏更加“上劲”，成品更有韧性、有嚼头。由于成品存放零下18度冷库，无需添加任何防腐剂。保留糯米的原汁原味，更加保证食品安全。

主权项

一种耐冷冻糯米糕点的制作工艺，其特征在于包括如下制作步骤：a、精选优质糯米，清洗干净，使用清水浸泡糯米4～6小时；b、将浸泡后的糯米捞出，放入碾米机，将糯米碾成糯米粉；c、将步骤b所得的糯米粉放入高温搅拌的蒸锅内密闭加压，蒸制20～40分钟；d、蒸制后，蒸锅逐渐放气至大气压，开盖加入优质白棉糖或木糖醇，搅拌10～20分钟；e、继续搅拌60分钟，加入糯米重量比的0.1～0.15％的纯净水，继续搅拌20分钟；f、待糕体细腻、柔和后，加入糯米重量比的0.1～0.15％的面粉，搅拌均匀；g、出锅、晾凉、成型、包装、灭菌、分装、质检、出库。