一种红曲饼干及其制备方法

摘要

本发明涉及一种红曲饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域，该红曲饼干主要组成及其重量份数为：面粉100份、食盐1份、奶粉5份、碳酸氢铵0.5份、小苏打0.5份、水22份、鸡蛋25份、植物油10～20份、红曲米1～3份、白砂糖8～16份，制备方法主要包括红曲米磨粉、各种组成混合搅拌制备面团、静置、辊压成饼、烤制及自然冷却，该红曲饼干在引进红曲色素安全、营养及有益健康的功效外，还能够优化红曲色素与植物油及白砂糖之间的配比关系，使饼干能够具有平顺的外形、较好的光泽、酥脆柔软适中的口感，还散发较好的香味。

主权项

一种红曲饼干，其特征在于，包括按照重量份数计的以下原料：面粉90～110份、食盐1份、奶粉3～6份、碳酸氢铵0.3～0.6份、小苏打0.3～0.6份、水20～25份、鸡蛋20～30份、植物油10～20份、红曲米1～3份、白砂糖8～16份。