天然植物奶油粉末、动植物奶油粉末的制备方法

摘要

本发明公开了一种天然植物奶油粉末、动植物奶油粉末的制备方法，其中天然植物奶油粉末的制备方法包括如下步骤：1）选用天然含脂植物作为原料，将原料水洗后经蒸/煮，再进行热磨制浆得到乳液；2）向所述乳液中加入乳化剂，通过离心分离，轻相液为天然植物稀奶油；3）将所述天然植物稀奶油与奶酪粉、酪朊酸钠、全脂奶粉、变性淀粉及水混合，预热后加入添加剂；4）将步骤3）最终得到的混合物经喷雾干燥，得到所述天然植物奶油粉末。所述动植物奶油粉末是将前述步骤1）得到的乳液与牛奶混合，再加入添加剂，进行喷雾干燥得到的。该方法制得产品不含反式脂肪酸，营养价值高，且制备方法简单，适于工业化连续生产。

主权项

一种天然植物奶油粉末的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1)选用无虫蛀、无霉变的松籽、杏仁、核桃仁、椰子、棕榈籽、大豆、花生仁、菜籽、葵花籽、芝麻和亚麻籽中的一种或任意几种物质以任意比的混合物作为原料，将原料水洗后置入卧式软化锅或蒸煮锅内，用60～70℃水蒸汽或热水蒸/煮15～30min，然后将蒸/煮后的原料置入搅拌罐，加入原料质量4～8倍、温度为60～70℃的水搅拌均匀后，放入胶体磨细磨，得到粒径为2～5μm的乳液；2)向步骤1)得到的乳液中加入占其质量0.1～0.3％的三聚磷酸钠、卵磷脂、酪朊酸钠、甘油单硬脂酸酯和蔗糖单脂肪酸酯中的任意两种或两种以上任意比的混合物，搅拌均匀，冷却至35～50℃，通过碟式离心机分离，得到的轻相液为天然植物稀奶油；3)将45～60wt％的所述天然植物稀奶油与4～6wt％的奶酪粉、3～5wt％的酪朊酸钠、5～6wt％的全脂奶粉、0.5～1wt％的变性淀粉与余量水混合，预热至60℃，向其中加入占其总质量0.6～1.2％的乳化剂、0.15～0.3％的稳定剂、0.2～0.5％的增稠剂、0.0013～0.002％的天然食品防腐剂和0.01～0.02％的食用抗氧化剂，混合均匀，再调节其酸度为16°T～17°T，真空排除异味；4)将步骤3)最终得到的混合物在85～90℃条件下加热10～30s灭菌，然后利用均质机在40～60MPa条件下进行均质、喷雾干燥，即得所述天然植物奶油粉末。