一种非油炸粗粮面条及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种非油炸粗粮面条及其制备工艺，属粮食制品加工技术领域。其特点是：它是由一定重量百分比的糙米、黑芝麻、黑豆、黑米、燕麦、红薯淀粉食材，通过本发明十个工艺步骤制成。该粗粮面条含有多种人体所需矿物质，营养成分互补，具有增强人体免疫力、保持血管弹性、滋补肝肾、抗氧化等功效。老年人食用利于健脾开胃，有效防治老年惯性便秘，延缓衰老；儿童食用利于消化吸收，全面补充所需营养。制作全程不掺盐及任何食品添加剂，更不会添加防腐剂，营养配比全面均衡，口感好，老少皆宜。解决了现有市售采用单一粗粮的面条制品，无法满足人们购买一种面条即可享用多种粗粮，且口感好、制作精细、营养均衡、强身健体需求的问题。

主权项

一种非油炸粗粮面条及其制备工艺，其特征在于：非油炸粗粮面条是由如下重量百分比的原料组成：糙米  50%    黑豆  7%    黑米 12 %    黑芝麻 7 %燕麦 12 %    红薯淀粉  12%非油炸粗粮面条是通过如下工艺制作的：步骤一、备料（1）糙米：将优选糙米水洗过滤，除去砂粒，在20℃‑24℃温度下浸泡4小时，起水沥干1小时，进行粉粹，通过40目筛选备用；（2）黑豆：将优选黑豆水洗过滤，除去砂粒及瘪壳，在20℃‑24℃温度下浸泡12小时，起水沥干1小时，进行粉粹，通过40目筛选备用；（3）黑米：将优选黑米水洗过滤，除去砂粒，在20℃‑24℃温度下浸泡10小时，进行粉粹，通过40目筛选备用；（4）黑芝麻：将优选黑芝麻水洗过滤，除去砂粒及浮在水面的瘪壳，在20℃‑24℃温度下浸泡12小时，起水烘干表面，进行粉粹，通过40目筛选备用；（5）燕麦：将优选燕麦水洗过滤，除去砂粒及浮在水面的麦芒，在20℃‑24℃温度下浸泡4小时，进行粉粹，通过40目筛选备用；（6）红薯淀粉：优选90目红薯淀粉备用；步骤二、搅拌按照糙米、黑豆、黑米、黑芝麻、燕麦、红薯淀粉的顺序，将上述原料依次放入搅拌机，加入适量的水，常温下充分搅拌均匀，搅拌速度为26转/min；步骤三、第一次熟化将搅拌均匀的原料放入滚筒挤压机内，摩擦成棉条状面坯；步骤四、第二次熟化成型在滚筒挤压机的出口端安装成型多孔模片，将第一次摩擦熟化的棉条状面坯放入滚筒挤压机内进行第二次摩擦熟化，最后通过成型多孔模片挤压出即为面条初坯；步骤五、“自热出汗”老化将挤压出来的面条初坯放入密闭保温室，温度保持在35℃，老化10小时；步骤六、裁切将通过老化后的面条初坯根据需要裁切成型，码放整齐；步骤七、烘烤将裁切成型，码放整齐的面条送入烘烤箱烘干，烘烤箱温度保持在60℃，烘烤8‑10小时，即制得成品粗粮面条；步骤八、第一次包装将烘干的成品粗粮面条按100克/份、另加一个防潮包进行真空包装成小袋；步骤九、第二次包装将第一次包装好的面条5份（共重500克），进行第二次真空包装成中袋；步骤十、第三次包装将第二次包装好的面条5份（共重2500克），进行第三次纸箱包装，纸箱包装完毕入库待售。