一种新型天然奶油香精基料的制备方法

摘要

本发明涉及一种新型天然奶油香精基料的制备方法。本发明所述的方法包括，（1）无水奶油原料酶解；称取无水奶油，加入pH8.3的0.2mol/L磷酸缓冲液中，至底物浓度为90%-95%，搅拌20-40min，然后加入脂肪酶，反应1-3h；（2）高温蒸汽加热氧化及灭酶反应；将步骤（1）产物与乙醇、丁醇以50-200:1:1的比例倒入蒸汽加热反应釜内，将水蒸汽与空气混合并加压后通入蒸汽盘管，反应20-40min终止反应，冷却后即得到天然牛奶香精基料。通过本发明所述的方法制得的新型天然奶油香精基料具有乳香浓郁，香气柔和、丰富，醇香、酯香浓郁的特点，可作为高档天然牛奶香精基料用于天然乳品香精的调配。

主权项

一种新型天然奶油香精基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)无水奶油原料酶解；称取无水奶油，加入pH 8.3的0.2mol/L磷酸缓冲液中，至底物浓度为90％‑95％，搅拌20‑40min，搅拌转速为100‑500rpm，温度为40‑55℃，然后加入脂肪酶，反应1‑3h，无水奶油脂解率达到60％‑70％；所述脂肪酶添加量为1000‑3000U/g脂肪；(2)高温蒸汽加热氧化及灭酶反应；将步骤(1)产物与乙醇、丁醇以50‑200:1:1w/w的比例倒入蒸汽加热反应釜内，将水蒸汽与空气混合并加压后从反应釜底部通入釜内，反应20‑40min终止反应，冷却后即得到天然牛奶香精基料。