绿茶奶茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种绿茶奶茶及其制备方法，该绿茶奶茶具有如下原料配方：按重量百分含量计，绿茶茶汁20％～30％、奶粉1.5％～3％、植脂末3％～6％、白砂糖5％～7％、乳化剂0.06％～0.2％、抗氧化剂0.02％～0.06％、护色剂0.02％～0.06％、酸度调节剂0.02％～0.05％、食用香精0.06％～0.2％以及余量的RO水；其中，所述绿茶茶汁为由蒸青绿茶叶和茉莉花茶叶组成的混合茶叶通过萃取法制备而成，并以该绿茶奶茶原料总重量为基准，蒸青绿茶叶的重量百分含量为0.3％～1.0％、茉莉花茶叶的重量百分含量为0.3％～1.0％，且该混合茶叶与萃取阶段中的RO水溶剂的料水比为1:30～50；经本发明制备出的绿茶奶茶在常温条件下色泽和风味的稳定性远优于目前的市售绿茶奶茶，具有较长的保质期。

主权项

一种绿茶奶茶，其特征在于：按重量百分含量计，具有如下原料配方：绿茶茶汁20％～30％、奶粉1.5％～3％、植脂末3％～6％、白砂糖5％～7％、乳化剂0.06％～0.2％、抗氧化剂0.02％～0.06％、护色剂0.02％～0.08％、酸度调节剂0.02％～0.05％、食用香精0.06％～0.2％以及余量的RO水；其中，所述绿茶茶汁为由蒸青绿茶叶和茉莉花茶叶组成的混合茶叶通过萃取法制备而成，并以该绿茶奶茶原料总重量为基准，蒸青绿茶叶的重量百分含量为0.3％～1.0％、茉莉花茶叶的重量百分含量为0.3％～1.0％，且该混合茶叶与萃取阶段中的RO水溶剂的料水比为1:30～50；所述的绿茶奶茶的制备方法，包括以下制作步骤：步骤1：制作茶液；首先，选用由蒸青绿茶叶和茉莉花茶叶组成的混合茶叶作为所述绿茶茶汁的基料，以该绿茶奶茶原料总重量为基准，蒸青绿茶叶的重量百分含量为0.3％～1.0％、茉莉花茶叶的重量百分含量为0.3％～1.0％；其次，将上述的混合茶叶和RO水溶剂按照料水比为1：30～50进行配制，并使混合茶叶于70～85℃水温条件下进行萃取7～11min，得到绿茶茶汁；紧接着，量取配方量的绿茶茶汁，并向其中依次加入配方量的抗氧化剂和酸度调节剂，搅拌溶解均匀，即得到所述茶液；最后，将所述茶液依次进行过滤、冷却和清净机离心处理，备用；步骤2：制作奶液；首先，向温度为70～80℃的适量RO水中加入配方量的乳化剂，搅拌溶解均匀；其次，向上述混合物中加入配方量的奶粉、植脂末及护色剂，同时控制所述奶粉及植脂末的混合物与上述适量RO水的料水比为1：6～10，搅拌溶解均匀，便制得奶液；最后，将上述奶液于均质机中进行均质，均质压力条件中低压50Bar，高压200～250Bar；均质后的奶液备用；步骤3：制作糖液；首先，向温度为50～60℃的适量RO水中加入配方量的白砂糖，搅拌溶解均匀，便制得糖液；然后，将上述糖液进行过滤处理，备用；步骤4：制作绿茶奶茶半成品；将步骤1～3中制得的所述茶液、奶液和糖液、以及配方量的食用香精进行定量混合，搅拌溶解均匀，即制得所述绿茶奶茶半成品；步骤5：无菌灌装；首先，将步骤4中制得的所述绿茶奶茶半成品于均质机中进行均质，均质压力条件中低压50Bar，高压250～300Bar，均质温度65～75℃；然后，将均质后的绿茶奶茶半成品依次进行UHT杀菌处理和冷却处理，其中，UHT杀菌处理中：杀菌温度137～142℃，杀菌时间10～45s，冷却处理中：冷却至25～30℃；最后，将冷却处理后的绿茶奶茶进行无菌灌装。