一种冷冻调理洋葱及其加工方法

摘要

本发明涉及一种冷冻调理洋葱及其加工方法，以黄洋葱为原料，经挑选、预处理、清洗、切丁后，与红椒、木耳、胡萝卜、大豆油、酵母提取物、食盐、味精以及土豆淀粉混合混炒，包装后冻藏。本发明加工过程中进行低于100℃较长时间均匀混炒，脱去部分水分，产生美拉德反应，产品不但减轻了洋葱辛辣味，增加其甜鲜味，而且滑爽感好，略带焦香味，冻藏后有较长的保质期。食用时使用微波或其他方法加热即可，可作为方便菜肴食用，也可添加到米饭中一起食用，满足人们对方便、安全食品的需求，市场前景十分广阔，具有广泛的推广应用价值。

主权项

一种冷冻调理洋葱的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：按重量计，由以下原料制成：洋葱100～120g、红椒10～20g、胡萝卜10～20g、木耳10～20g、大豆油1～3g、酵母提取物0.5～1.0g、食盐1～3g、味精0.3～1g以及土豆淀粉1～5g；A、原料挑选：黄洋葱头，外皮光泽，无腐烂变质，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞 片紧密，含水量少，辛辣较浓；B、前处理：洋葱和胡萝卜清洗后，切蒂、切根须、去外皮，木耳浸泡5小时后清洗干净；C、切丁：在切丁机中将洋葱和木耳切成小于5～10mm×5～10mm的丁，在切丝机中将胡萝卜切成长度10～20mm，厚度和高度均为1～2mm的丝；D、混合：在夹层釡中先放入洋葱丁、胡萝卜丝和红椒丁，不超过夹层釡2/3的容量，然后加入大豆油、酵母提取物，均匀搅拌；E、混炒：在夹层釡夹层中通入蒸汽，在92℃～96℃的温度下混炒洋葱，边炒边均匀搅拌，防止结焦，混炒2～3小时，然后加入木耳、食盐和味精，继续混炒10～20分钟；F、勾芡：将土豆淀粉分散于10倍重量的水中，搅拌均匀后加入混炒后的物料中，搅拌均匀；G、冷却：勾芡后，将物料取出平摊于不锈钢盘中，厚度小于5cm，然后置于真空冷却器中迅速冷却；H、包装：在专用的清洁卫生的车间内进行包装，采用单层≥0.06mm的单层PE塑料袋折叠密封，外再套PE塑料袋，防止泄漏；I、金属探测：对包装后的半成品进行金属探测，以避免金属异物混入其中，控制铁质异物直径不得大于2.0mm，不锈钢异物直径不得大于3.0mm，若发现有金属异物须进行翻检，挑出金属异物；J、冻藏：探测完毕后将产品在‑18℃以下冷冻库里进行冻藏，即完成整个冷冻调理洋葱的加工。