一种魔芋湿面的制作方法

摘要

本发明公开了使用新鲜魔芋制备魔芋湿面的生产方法，新鲜魔芋经过清洗、去虫眼、切片、干燥、粉碎、除杂、膨化、成型和灭菌工序后制成，蒸煮后采用灭菌包装。本发明提供的方法，能够将新鲜魔芋制成方便食用的湿面，湿面中KGM和凝胶含量高，增强了魔芋湿面的保健效果，同时降低了生物碱和杂质的含量，也具有良好的外观色泽。

主权项

一种魔芋湿面的制作方法，包括以下步骤：a)取新鲜魔芋，用清水将其表面污渍清洗干净，在氮气流的保护下使用去皮机对新鲜魔芋去皮，去皮后的魔芋浸没在清水中进行人工去虫眼；b)去除虫眼的魔芋在真空环境下切片，切片厚度为0.2mm～0.4mm，然后将魔芋切片依次在60℃的烘箱内烘干1h，在70℃的烘箱内烘干2～3小时，至魔芋切片的含水量低于12％；c)将干燥后的魔芋切片粉碎后风选，去除淀粉和纤维素，风选后的魔芋粉研磨成超细粉，其粒度为110～120目；d)在魔芋超细粉中加入其30倍重量的无水乙醇，搅拌20分钟后过滤，滤饼使用清水洗涤，至魔芋超细粉中的乙醇含量低于2％：然后加入魔芋超细粉干重的20～40倍重量的水，膨化1h：e)膨化完毕后加入氢氧化钙，调节pH10～12，使其成型，成型后进行蒸煮、冷却、切条、包装和灭菌工序。