一种红枣南瓜乌冬米粉及其制备方法

摘要

一种红枣南瓜乌冬米粉，即将籼米经水浸泡后进行乳酸发酵、然后过滤、清洗去杂后，与红枣粉、南瓜粉混合，得到的原料混合物依次经磨浆、第一次蒸片、静置、第二次蒸片、冷浸、切条、包装、杀菌工序，即得红枣南瓜乌冬米粉，其中红枣占原料混合物总重的1-5%，南瓜占原料混合物总重的1-3%。该红枣南瓜乌冬米粉爽滑可口、质地柔软、断条率低且富有弹性，相比传统产品，具有辅助降血压降血糖、保肝护肝、保护胃黏膜，预防骨质疏松和中风、防治脑供血不足以及心血管疾病、改善微循环、增强免疫力等保健功能。

主权项

一种红枣南瓜乌冬米粉的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤：（1）、籼米浸泡发酵将籼米加入到为籼米重量1.2倍的水中，然后加入为籼米重量1.0%的植物乳杆菌植物亚种，然后控制温度为30‑40℃进行发酵12～72h，得到发酵液；所用的植物乳杆菌植物亚种（Lactobacillus plantarumsubsp. plantarum），保藏编号 CGMCC NO. 1.555；（2）、清洗去杂首先，将步骤（1）所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3‑5遍，然后用目筛沥干；然后，在沥干的滤饼中加入红枣粉、南瓜粉混匀，得到原料混合物；其中红枣粉占原料混合物总重的1‑5%，南瓜粉占原料混合物总重的1‑3%；（3）、将步骤（2）所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆；（4）、将步骤（3）所得的米浆摊平，控制厚度1‑4mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片6‑8min，蒸片过程控制压力为0.1‑0.2MPa，第一次蒸片结束后在4℃环境中进行静置2h；然后再用蒸汽进行第二次蒸片4‑6min，蒸片过程控制压力为0.08‑0.1MPa，第二次蒸片结束后于2～8℃水中浸泡1.5‑4min，得到红枣南瓜乌冬米片；（4）、将步骤（3）所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份50‑100g装袋，封口，然后控制温度为90‑95℃蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。