一种清热祛火酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种清热祛火酸奶及其制备方法，由以下重量份原料组成，鲜牛奶70-90份、梨汁1-10份、中药浓缩液1-10份、蔗糖3-9份、稳定剂1-7份，将原料混合均匀，经灭菌、接菌、发酵等步骤得到成品，中药浓缩液由绿茶、麦冬、金银花、桑叶和菊花制得，该发明产品具有清热祛火的功效。

主权项

一种清热祛火酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶70‑90份、梨汁1‑10份、中药浓缩液1‑10份、蔗糖3‑9份、稳定剂1‑5份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：a.浓缩液制备：绿茶、麦冬、金银花、桑叶、菊花按比例混合放入多功能提取罐，加入15倍的纯净水，提取温度60℃，时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/5，得到中药浓缩液；    b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加中药浓缩液、梨汁和剩余部分乳制品，混匀；    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；    d.发酵：将物料冷却到40‑45℃，接入菌种230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70°T；    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2‑4℃条件下贮藏。