一种绿豆酥饼及其制作方法

摘要

本发明公开了一种绿豆酥饼及其制作方法，该绿豆酥饼由油皮、油酥和绿豆馅组成，绿豆馅由以下组分组成：绿豆、糖、食用油、登面粉、盐；油皮由以下组分组成：低筋粉、高筋粉、食用油、糖、水；油酥由以下组分组成：低筋粉、食用油。本发明的绿豆酥饼的饼皮香酥轻薄，绿豆馅味道香浓酥软、入口即溶，带有韧性，味道纯正，具有特色，吃起来香脆弱可口。本发明制作方法简单，操作方便。

主权项

一种绿豆酥饼，由油皮、油酥和绿豆馅组成，绿豆馅的原料由以下重量份组分组成：绿豆90～100份、糖10～25份、食用油1～3份、登面粉1～3份、盐0.02～0.04份；油皮的原料由以下重量份组分组成：低筋粉30～50份、高筋粉50～70份、猪油10～25份、糖5～15份、水45～65份；油酥的原料由以下重量份组分组成：低筋粉90～100份、猪油50～70份；其制作方法，包括以下步骤：1)制作绿豆馅：绿豆浸泡12～15小时后，放入高压锅中加入水，高出绿豆表面1厘米～2厘米，煮20分钟后，焖10分钟；取出绿豆，加入砂糖趁热拌匀，再加入预先炒熟的登面粉拌均匀，得绿豆馅，冷藏待用；2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；3)将油皮和油酥混合擀制成油酥皮；4)将油酥皮分割擀成片状，将绿豆馅放入油酥皮中包成生馅饼；5)将生馅饼放进烤箱烤培，即得绿豆酥饼。